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真空包裝的作用主要是:①抑制微生物生長,并避免外界微生物的污染真空包裝。食品的腐敗變質主要是由于微生物的生長,特別是需氧微生物。抽真空后可以造成缺氧環境,抑制許多腐敗性微生物的生長。②減緩肉
真空包裝的優點:脫氧對產品具有保護作用;真空包裝后再滅菌不易破袋真空包裝。其缺點是外形不美觀。真空包裝要求包裝物具有極好的阻氣性及一定的機械強度。對于鹵肉、火腿、糧食食品、調味料等都可采用真空包